🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المسقعة ابو جوليا
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- تقطيع الباذنجان ورشه بالملح وتركه ليخرج الماء الزائد يمنع امتصاصه للكثير من الزيت أثناء القلي.
- تحضير صلصة طماطم غنية بالنكهات باستخدام الثوم والبصل والتوابل الطازجة يعزز طعم المسقعة.
- ترك المسقعة لتبرد قليلاً بعد الطهي يسمح للنكهات بالاندماج بشكل أفضل ويجعلها أسهل في التقديم.
عن الوصفة: المسقعة هي طبق شرق أوسطي تقليدي يعتمد بشكل أساسي على الباذنجان. تتكون المسقعة عادةً من طبقات من الباذنجان المقلي أو المشوي، وصلصة الطماطم الغنية، واللحم المفروم (اختياري)، ومكونات أخرى مثل البطاطس أو الفلفل. غالبًا ما تُخبز المسقعة في الفرن حتى تتسبك وتصبح ذهبية اللون. تعتبر المسقعة طبقًا شهيًا ومغذيًا، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي أو جانبي. تختلف طرق تحضير المسقعة من بلد إلى آخر ومن منطقة إلى أخرى، ولكن المكون الأساسي يبقى الباذنجان.
المكونات:
- 2 حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- زيت نباتي للقلي
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 500 جرام لحم مفروم (اختياري)
- 1 علبة (400 جرام) طماطم مقطعة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 1/2 كوب بقدونس طازج مفروم
- 1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الباذنجان: رشي شرائح الباذنجان بالملح وضعيها في مصفاة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه الخطوة تساعد على سحب الماء الزائد من الباذنجان، مما يقلل من كمية الزيت التي يمتصها أثناء القلي. بعد مرور الوقت، اشطفي شرائح الباذنجان جيدًا وجففيها بمنشفة ورقية.
- قلي الباذنجان: سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي شرائح الباذنجان على دفعات حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. ضعي شرائح الباذنجان المقلية على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تحضير صلصة الطماطم: في قدر كبير، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح ذهبياً وشفافاً. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- طهي اللحم (اختياري): إذا كنتِ تستخدمين اللحم المفروم، أضيفيه إلى القدر وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج. صفي اللحم من الدهون الزائدة.
- إضافة الطماطم والتوابل: أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والسكر والأوريجانو والقرفة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه) والملح والفلفل الأسود إلى القدر. قلبي المكونات جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 20- 30 دقيقة ، أو حتى تتسبك الصلصة. تذوقي الصلصة وعدلي التوابل حسب الرغبة.
- تجميع المسقعة: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. في صينية خبز، ضعي طبقة من صلصة الطماطم في الأسفل. رصي طبقة من شرائح الباذنجان فوق الصلصة. كرري العملية، بالتناوب بين طبقات الصلصة والباذنجان، حتى تنتهي جميع المكونات.
- الخبز: غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة . أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 15- 20 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح سطح المسقعة ذهبياً ويتماسك.
- التقديم: اتركي المسقعة لتبرد قليلاً قبل التقديم. زينيها بالبقدونس الطازج المفروم وجبنة البارميزان المبشورة (إذا كنتِ تستخدمينها). قدمي المسقعة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لتقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان، يمكنكِ شويه في الفرن بدلاً من قليه. رشي شرائح الباذنجان بزيت الزيتون وضعيها على صينية خبز واشويها في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
- يمكنكِ إضافة مكونات أخرى إلى المسقعة، مثل البطاطس أو الفلفل أو الكوسا. قطعي الخضروات إلى شرائح أو مكعبات واقليها أو اشويها قبل إضافتها إلى المسقعة.
بالتأكيد! يمكنكِ استخدام لحم الضأن المفروم أو الدجاج المفروم أو حتى الاستغناء عن اللحم تمامًا للحصول على مسقعة نباتية. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكن تجميد المسقعة بعد خبزها. اتركيها لتبرد تمامًا ثم غلفيها بإحكام بورق الألمنيوم أو ضعيها في وعاء محكم الإغلاق. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناولها، أذيبيها في الثلاجة ثم سخنيها في الفرن أو الميكروويف.
يمكن تقديم المسقعة كطبق رئيسي مع سلطة خضراء أو كطبق جانبي مع اللحوم المشوية أو الدجاج. يمكن أيضًا تقديمها مع الخبز الطازج أو الأرز.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).